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核桃， 坚果类果实，又称胡桃或羌桃，是世界四大干果（还有扁杏仁、腰果、榛子）之一，每年9月底成熟。核桃既可鲜食，又可干食，口味香醇，营养丰富，俗称"长寿果"、"智慧果"。核桃的故乡是伊朗，新疆是我国最早种植核桃的地区，公元前3世纪张华著的<博物志》一书中，就有"张骞使西域，得还胡桃种"的记载。核桃在我国民间习俗中喻“百年好合”之意。新疆核桃在我国核桃中独具优势，优良品种包括纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核桃、早熟核桃等，普遍具有壳薄光洁、个大饱满、含油量高、果仁浓香等特点。核桃仁营养价值很高，素有“脑黄金”、“长寿果”之美誉。核桃仁含脂肪65 -- 70%、蛋白质15-27%，碳水化合物16%，还含有维生素 a、b、c 、e、k 、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等多种元素。核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。而核桃仁的脂肪中，71%是马亚油酸，12%是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效防止心脑血管疾病。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，可辅助治疗神经衰弱和失眠，具延缓记忆力衰退、补脑增智的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。报载，科学家们发现每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。核桃仁是食疗佳品。中医认为，核桃仁具补肾养血、润燥纳气、补脑养颜之效，治下焦虚寒、肾气虚弱、小便频数、劳喘嗽、女子崩漏。<神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著<食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著<开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著<本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。在<清宫述闻》上有这方面的记载，传说慈禧太后到了老年时，仍然皮肤细腻光润，就是因为她爱饮核桃酪。这个传说暂不去考究验证，但是常吃核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象、解除手脚冰冷、维护头发的光泽，却是不可否认的真理。美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。核桃仁的食法：1.生食；2.可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。3.也可将核桃仁磨粉煮成核桃粥食用。巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥．罗斯说，从这种意义上说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL(坏胆固醇)的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。4.核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，消费者即可购买到营养美味的鲜核桃仁了。5.取仁方法：新疆薄壳核桃轻轻捏皮就碎，或者两个对敲，即可较容易地取出核桃仁。将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用。对于果壳特别坚硬者，可先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。小贴士：1. 肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食，尤其适合脑力劳动者和青少年。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜。中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，此外核桃仁有通便作用，因此，腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。2.因核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。故吃核桃仁时应少饮浓茶。3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。4. 核桃不宜与酒同食。据宋.马志<开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。